Tierra de Pinares, gastronomía de
buen provecho
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Era Rural
Noticias/HONORSE/Segovia/Castilla y León
La oferta
gastronómica de
Las carnes,
especialmente el cordero y el cerdo que se producen abundantemente en la
comarca, reinan en la cocina, predominando sobre todas el lechazo asado<=
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en horno de leña. Aunque pueden degustarse otros platos
típicamente segovianos como el asado de cochinillo, manjar
más destacado en municipios del suroeste de Tierra de Pinares.
Otros product=
os con
una notable presencia en la gastronomía de la comarca son el poll=
o de
corral, el parro (pato) que se consu=
me
asado, los embutidos artesanos y jamones de gran calidad dada=
la
existencia de industrias agroalimentarias que han sabido aplicar la
tecnología a la elaboración artesanal, que nos remite a la
tradición de realizar las matanzas en nuestros pueblos. La matanza se
realizaba como medio de supervivencia en las zonas rurales de la comarca pa=
ra
tener alimento durante todo el invierno. Las tareas que ella conlleva:
sacrificar al animal, tostar el cochino con la paja de las cosechas y los
helechos de los pinares, sancochar las morcillas en el calducho, destazar el
cerdo, adobar lomos, costillas y jamones, embutir los chorizos... constituy=
en
toda una fiesta y un motivo de reunión en los largos y duros inviern=
os
de nuestra comarca.
Entre los pes=
cados,
los de mayor tradición son la trucha y la tenca que se
crían en nuestros ríos y lagunas.
No hay que ol=
vidar
las elaboraciones artesanales de productos como la miel, el queso=
y otros productos lácteos, que sin contar con grandes producciones
tienen calidad reconocida.
Tambié=
n hay
que mencionar a los productos que brinda la huerta, que con sus arom=
as y
sabores llenan los fogones de las casas. Aquí hay que destacar la
variedad hortofrutícola que proporciona la zona del Carracillo. Estos
productos, además de ser comercializados en todos los mercados
nacionales, son un elemento indispensable en la cocina de
Para poder
acompañar todos estos alimentos recomendamos los vinos de Valtiendas, que van desde los caldos jóven=
es,
tintos y rosados, a los vinos tintos más elaborados que se han
transformado durante un tiempo en las barricas de roble, que descansan en l=
as
bodegas de esta zona de
Sería imperdonable concluir este breve repaso por la
gastronomía de Tierra de Pinares, sin hacer referencia a su exquisit=
a repostería,
que tradicionalmente se hacía en todas las casas con motivo de las
fiestas patronales y acontecimientos familiares.